ලොව පුරා ජනතාවගේ ප්‍රධාන ආහාර ප්‍රභවයක් වන මාළු, ගුණාත්මක ප්‍රෝටීන, ඔමේගා – 3 මේද අම්ල, විටමින් D සහ ඛනිජ ලවණ වැනි පෝෂ්‍ය පදාර්ථවලින් පොහොසත්ය. එහෙත්, මාළු වල නැවුම් බව කෙටි කාලයකට සීමා වන නිසා, වෙළඳපොළේදී හෝ මාළු අලෙවිසලකදී හොඳම තත්ත්වයේ මාළු තෝරා ගැනීම මහජන සෞඛ්‍යයට ඉතා වැදගත් වේ. නරක් වූ මාළු පරිභෝජනය කිරීමෙන් විවිධ රෝගී තත්ත්වයන්ට මුහුණ දීමට සිදුවිය හැකිය.
හොඳම තත්ත්වයේ මාළු තෝරාගැනීම සඳහා ඔබ විසින් පරීක්ෂා කළ යුතු ප්‍රධාන ලක්ෂණ පහක් පිළිබඳව අපි අද සාකච්ඡා කරමු.
I. ඇස්වල පෙනුම
දීප්තිමත් බව අනිවාර්යයි. මාළුවෙකුගේ නැවුම් බව හඳුනාගැනීමට ඇති ප්‍රධානම දර්ශකය වන්නේ එහි ඇස්ය. නැවුම් මාළුන්ගේ ඇස්, ජීවමාන සහ දීප්තිමත් ලෙස දිස්විය යුතුය.
- නැවුම් මාළු – ඇස් පැහැදිලි, දීප්තිමත් සහ තරමක් ඉස්මතු වූ (උඩට නෙරා ආ) ස්වභාවයකින් යුක්ත විය යුතුය. කළු පැහැති කොටස පැහැදිලිව පෙනිය යුතුය.
- පරණ මාළු – ඇස් දුඹුරු පැහැයෙන් හෝ වලාකුළු සහිත (Cloudy) වී, ඇතුළට එබී ගිය ස්වභාවයක් ගනී. ඇස්වල දීප්තිය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි.
- කරමල් වල වර්ණය
ලේ රතු පැහැය අනිවාර්යයි. මාළුවාගේ කරමල් යනු එහි ශ්වසන පද්ධතිය වන අතර, නැවුම් බව පිළිබඳ ඉතා නිවැරදි ඉඟියක් ලබා දෙයි.
- නැවුම් මාළු – කරමල් විවෘත කර බැලීමේදී ඒවායේ ඇතුළත රතු හෝ ලේ රතු පැහැයෙන් යුක්ත විය යුතුය. කරමල් තෙත්, පිරිසිදු සහ තෙතමනය සහිත ස්වභාවයකින් යුක්ත විය යුතුය.
- පරණ මාළු – කරමල් දුඹුරු පැහැයට හෝ ලා රෝස පැහැයට හැරී ඇත්නම්, එය මාළුවාගේ පරණ බව පෙන්නුම් කරයි. නරක් වීමේදී කරමල් ශ්ලේෂ්මලයෙන් (slime) වැසී තිබීම ද සිදුවිය හැකිය.
සමහර කූට ව්‍යාපාරිකයන් කරමල්වලට රතු පැහැති ඩයි වර්ග හෝ වෙනත් රසායනික ද්‍රව්‍ය යොදන අවස්ථා ඇති බැවින්, වර්ණය පමණක් නොව අනෙකුත් සාධකද පරීක්ෂා කිරීම වැදගත්ය.
- සම සහ කොරපොතු
දීප්තිය සහ තද බව අනිවාර්යයි. මාළුවාගේ සම සහ කොරපොතු එහි තත්ත්වය පිළිබඳ පැහැදිලි තොරතුරු සපයයි.
- නැවුම් මාළු – සම දිලිසෙන, දීප්තිමත් සහ තෙතමනය සහිත ලිස්සන සුළු ස්වභාවයකින් යුක්ත විය යුතුය. කොරපොතු ශරීරයට තදින් ඇලී තිබිය යුතු අතර, ඇල්ලීමේදී ඉක්මනින් ගැලවී නොයා යුතුය. සම මත තුවාල, තැලීම් හෝ පැහැය වෙනස් වීම් නොතිබිය යුතුය.
- පරණ මාළු – සම වියළී ගොස්, දීප්තිය නැති වී යයි. කොරපොතු පහසුවෙන් ගැලවී යයි. සම මත ඇඟිල්ලෙන් තද කළ විට ඇති වන වල (indentation) ඉක්මනින් යථා ස්වභාවයට පත් නොවන්නේ නම්, මාළුවා නැවුම් නොවන බව එයින් පෙන්නුම් කරයි.
- ගන්ධය (Smell):
ස්වභාවික සුවඳ අනිවාර්යයි.මාළුවෙකු මිලදී ගැනීමේදී ඔබට මුලින්ම දැනෙන දේ එහි ගන්ධයයි.
- නැවුම් මාළු – නැවුම් මාළුවෙකු තුළින් නැවුම් ස්වභාවික සුවඳක් දැනිය යුතුය. එහි තද ගන්ධයක් හෝ ඇමෝනියා (Ammonia) වැනි ගන්ධයක් නොතිබිය යුතුය.
- පරණ මාළු – නරක් වූ මාළුවලින් තද, අප්‍රසන්න, ඇමෝනියා වැනි ගන්දයක් දැනේ. යම් ගන්ධයක් දැනේ නම්, එය නරක් වීමේ ක්‍රියාවලිය ආරම්භ වී ඇති බවට හොඳම දර්ශකයකි.
- මාංශයේ තත්ත්වය
නැවුම් බව අනිවාර්යයි. මාළු කැබලි ලෙස හෝ කූරියෙක් ලෙස මිලදී ගන්නා විට, එහි මාංශයේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීම වැදගත්ය.
- නැවුම් මාළු – මාංශය තද, ශක්තිමත් සහ ප්‍රත්‍යස්ථ (Elastic) විය යුතුය. ඇඟිල්ලෙන් තද කළ විට ඉක්මනින් යථා ස්වභාවයට පත් විය යුතුය.
- පරණ මාළු – මාංශය ලිහිල් වී, මෘදු වී, අත්ල මත තැබූ විට දෙපසට එල්ලා වැටෙන ස්වභාවයක් පෙන්වයි.
- සැලකිලිමත් විය යුතු අනෙකුත් කරුණු
- රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිතය – මෑත කාලයේ මාළු කල් තබා ගැනීමට ෆෝමලින් (Formalin) වැනි රසායනික ද්‍රව්‍ය භාවිත කරන අවස්ථා වාර්තා වී ඇත. සෞඛ්‍යාරක්ෂිත නොවන ආකාරයට ප්‍රවාහනය කරන මාළු හෝ අධික ලෙස නැවුම් බවක් පෙන්වන, නමුත් මිල ඉතා අඩු වෙළෙන්දන්ගෙන් මාළු මිලදී ගැනීමේදී දෙවරක් සිතන්න.
- ගබඩා කිරීම – මාළු අලෙවි කරන ස්ථානයේ අයිස් මත හොඳින් තබා ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරන්න. නිවැරදි උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීම මාළුවල නැවුම් බව ආරක්ෂා කිරීමට අත්‍යවශ්‍ය වේ.
- පරිසරය – මාළු විකුණන ස්ථානයේ පිරිසිදුකම සහ සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳව සැළකිලිමත් වන්න.
- හොඳම තත්ත්වයේ මාළු තෝරාගැනීම සඳහා මෙම පියවරයන් අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබටත් ඔබේ පවුලේ සාමාජිකයන්ටත් පෝෂ්‍යදායී සහ ආරක්ෂිත ආහාර වේලක් සූදානම් කර ගැනීමට හැකියාව ලැබෙනු ඇත. හොඳ මාළු තෝරා ගැනීම යනු සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවිතයක් සඳහා ගන්නා තීරණයක් බව සැමවිටම මතක තබා ගන්න.
Leave feedback about this