බිත්තර කියන්නේ ලොව පුරා සෑම සංස්කෘතියකම පාහේ අත්‍යවශ්‍ය ආහාරයක්. පහසුවෙන් සොයාගත හැකි, මිල අඩු සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථවලින් අනූන ආහාරයක් වන අතර, ප්‍රෝටීන් සහ විටමින් බහුල වීම නිසා උදෑසන ආහාර වේලට මෙන්ම දවසේ ඕනෑම වේලාවකට ඉතා සුදුසු ය. එහෙත්, බිත්තරයක් පිසීමට ඇත්තේ තම්බා ගැනීම හෝ බැද ගැනීම පමණක් යැයි ඔබ සිතුවා නම්, ඔබ බොහෝ රසවත් ක්‍රම මග හැරගෙන ඇත. බිත්තර පිසීමට හැකි විවිධ ක්‍රම සහ ඒවායේ සුවිශේෂී රසයන් ගැන අපි දැනගනිමු.
තැම්බූ බිත්තර යනු බිත්තර පිසීමේ සරලම හා වඩාත් පොදු ක්‍රමයයි. මෙහිදී බිත්තරය කටුව සහිතවම උතුරන වතුරේ තම්බා ගනු ලැබේ. මෙහි ප්‍රධාන ප්‍රභේද දෙකකි:
- හොඳින් තැම්බූ බිත්තර (Hard-Boiled)
බිත්තරය සම්පූර්ණයෙන්ම තැම්බෙන තෙක් (විනාඩි 8 – 10) තබා ගනී. එවිට කහ මදය තද, පිටි සහිත ස්වභාවයක් ගනී. මේවා සලාද සඳහා හෝ ඉක්මන් ආහාර වේලක් ලෙස ඉතා සුදුසු ය.
- මෘදුව තැම්බූ බිත්තර (Soft-Boiled)
බිත්තරය තැම්බෙන්නේ විනාඩි 3 – 6 අතර කාලයකි. මෙහිදී බිත්තර සුදු මදය තද වී, කහ මදය දියර ස්වභාවයෙන් ඉතිරි වේ. ටෝස්ට් පාන් සමග ආහාරයට ගැනීම ඉතා ජනප්‍රිය ක්‍රමයකි.
පෑන් එකක තෙල් හෝ බටර් ස්වල්පයක බිත්තරය බැද ගැනීම මෙම ක්‍රමයයි. බදින කාලය අනුව මෙහි විවිධත්වයක් දක්නට ලැබේ:
- සනී සයිඩ් අප් (Sunny Side Up)
මෙහිදී බිත්තරය බදින්නේ එක් පැත්තක් පමණි. සුදු මදය තද වී, කහ මදය සම්පූර්ණයෙන්ම දියර ස්වභාවයෙන් ඉතිරි වේ.
- ඕවර් ඊසි (Over Easy)
බිත්තරය දෙපැත්තම ඉතා සුළුවෙන් බදින අතර, කහ මදය සම්පූර්ණයෙන්ම දියර ස්වභාවයක් නොපවතී.
- ඕවර් හාඩ් (Over Hard)
බිත්තරය දෙපැත්තම බදින අතර, කහ මදය සම්පූර්ණයෙන්ම තද වන තුරු බැදීම සිදු කෙරේ. උදෑසන සැන්ඩ්විච් සඳහා මෙය කදිම ය.
බිත්තර බඳුනකට දමා, කිරි හෝ වතුර ස්වල්පයක්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග හොඳින් මිශ්‍ර කර, පෑන් එකක මෘදුව පිසීම ස්ක්‍රැම්බල්ඩ් බිත්තර ලෙස හැඳින්වේ. නිසි ලෙස පිසින ලද ස්ක්‍රැම්බල්ඩ් බිත්තර ඉතා මෘදු හා ක්‍රීම් ගතියකින් යුක්ත විය යුතුය. විවිධ එළවළු, චීස් හෝ මස් වර්ග එකතු කිරීමෙන් මෙහි රසය වැඩි දියුණු කළ හැක.
ඔම්ලට් යනු බිත්තර ආහාර අතර රජු ලෙස හැඳින්විය හැකි ය. බිත්තර හොඳින් ගසා, පෑන් එකක තුනී ස්ථරයක් ලෙස පුලුස්සා ගෙන, පසුව එළවළු, චීස්, හතු හෝ මස් වැනි පිරවුම් එකතු කර අඩකින් නවා ගැනීම ඔම්ලට් එකක මූලික ක්‍රමයයි. ප්‍රංශ ඔම්ලට් එකක් ඉතා සුමට හා සුදුමැලි වන අතර, ඇමරිකානු ඔම්ලට් එක ඝනකමින් වැඩි ය. ඔම්ලට් යනු උදෑසන ආහාරය රසවත් කර ගැනීමට කදිම ක්‍රමයකි.
තෙල් භාවිත නොකර, විනාකිරි ස්වල්පයක් මිශ්‍ර කළ උණුසුම් වතුරේ කටුව ඉවත් කළ බිත්තරය පිසීම පෝච්ඩ් බිත්තර ලෙස හැඳින්වේ. මෙය බිත්තර පිසීමේ සෞඛ්‍ය සම්පන්නම ක්‍රමයක් ලෙස සැලකේ. නිසි ලෙස පිසූ පෝච්ඩ් බිත්තරයක සුදු මදය තද වී, කහ මදය දියර ස්වභාවයෙන් ඉතිරි විය යුතුය. බෙන්ඩික්ට් බිත්තර (Eggs Benedict) වැනි සුප්‍රසිද්ධ ආහාර සඳහා පෝච්ඩ් බිත්තර අත්‍යවශ්‍ය අංගයකි.
මෙම ක්‍රමයේදී බිත්තරයක් කුඩා භාජනයකට කඩා, කිරි හෝ ක්‍රීම්, චීස් සහ විවිධ පදම් වර්ග එකතු කර, අවන් එකක බේක් කරනු ලැබේ. මෙම බිත්තර ෂර්ඩ් බිත්තර ලෙස ද හඳුන්වයි. මෙය වඩාත් පොහොසත් හා සුවිශේෂී රසයක් ලබා දෙන ක්‍රමයකි.
ශ්‍රී ලංකාවේ අප බිත්තර ආහාරයට ගන්නා ආකාරය ද විවිධ ය.
- බිත්තර කරි (Egg Curry)
තම්බා ගත් බිත්තර, මිරිස් කුඩු, තුනපහ, ලූණු, තක්කාලි සහ පොල් කිරි සමග රසවත් ව්‍යංජනයක් ලෙස පිසීම බිත්තර කරියයි. බත්, රොටී හෝ පාන් සමග ආහාරයට ගැනීම ඉතා ජනප්‍රියයි.
- බිත්තර තෙම්පරාදුව (Egg Tempered)
බිත්තර බැද, සිහින්ව ලියා ගත් ලූණු, අමු මිරිස්, කරපිංචා සහ රම්පේ සමග තෙම්පරාදු කිරීම. ඉක්මනින් සකස් කරගත හැකි රසවත් ආහාරයකි.
- බිත්තර රොටි (Egg Roti)
පාන් පිටි මිශ්‍රණයට බිත්තරයක් එකතු කර සාදා ගන්නා රසවත් රොටී වර්ගයකි.
- බිත්තර ආප්ප (Egg Hoppers)
සාමාන්‍ය ආප්පයක මැදට බිත්තරයක් කඩා, එය පිසීමයි.
බිත්තර යනු පිසීමේදී ඔබට කැමති පරිදි අත්හදා බැලීම් කළ හැකි ආහාරයකි. සෑම පිසීමේ ක්‍රමයක්ම බිත්තරයට සුවිශේෂී රසයක් හා ස්වභාවයක් ලබා දෙයි. සරල උදෑසන ආහාර වේලක සිට රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක් දක්වා, බිත්තරය විවිධ රසයන්ගෙන් ඔබේ මේසය අලංකාර කරනු ඇත.
Leave feedback about this